白麴與紅麴的功效與製作         

前些日子有報導紅麴的應用和使用上產生一些不一樣的功效和作用，今日將兩者的製造過程過ㄧ個比較，讓網友們有進一步的了解：

   紅麴：也稱之為「紅米麴」，係紅麴菌寄生在禾本植物【稻】的種仁上而形成的紅麴米。

在製作的過程上為選擇土壤為紅色的地方挖一深坑，在深坑的上下周圍鋪以紅蔑席，將經粳米心倒入其中，上壓以重石，使其發酵而變成紅色，經過3~4年後米粒外表呈現紫紅色，內心亦變為紅色，即為紅麴米。

紅麴的功效為建脾燥胃，消食活血。但無血瘀及氣滯者、胃酸過多者忌用，因紅麴更善於破血。

   白麴：在民間上稱之為「壳」，因為「壳」是「麴」的台語發音，所以一般民眾稱之為「白壳」，在中國則稱之為酒餅、酒麴或白麴。

麴的製作方法如下：是以米粉或米糠為原料，添加少量的中草藥或辣蓼草（蓼草科皆可）為輔科，加上少許白土，在加入舊麴和水製成麴胚，在控制溫度的條件培養而成，也因為在製造過程中長將其搓揉成貢丸大小形狀，置於到草上陰乾，所以製成品為高爾夫球般大小，而使用時必須再將其磨成細粉使用。

白麴的主要成分為澱粉、纖維、黴菌、酵母菌，還有一些細菌和澱粉酵素。綜合以上紅麴和白麴的使用上有甚大的差異，必須特別注意。

註:本文節自"台南市中藥會訊"第九期第三版 總編輯郭益良撰文 淑珍打字

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